Kemik Suyu Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?

Doğal kolajen kaynağı ilikli kemik suyu, mutfakların en kıymetli besin depolarından biri. Peki, tam kıvamında ve jöle gibi bir kemik suyu nasıl yapılır? İşte püf noktaları, faydaları ve saklama yöntemleriyle dolu kapsamlı bir rehber!

Mutfak kültürümüzün en köklü miraslarından biri olan kemik suyu son yıllarda tüm dünyada popülerleşti. Öyle ki bu özel besin dünya çapında liquid gold yani sıvı altın adıyla biliniyor. Özellikle kış aylarında ya da vücut direncini artırmak istediğimiz dönemlerde aklımıza gelen bu besin yemeklere kattığı derin lezzetin yanı sıra zengin içeriğiyle de dikkat çekiyor.

Ancak gerçek bir kemik suyu elde etmek, kemikleri suya atıp kaynatmaktan biraz daha fazlasını gerektiriyor. Sabır ve doğru teknik isteyen bu süreç sonunda elde edeceğin jölemsi kıvam, gösterdiğin çabaya değecek. Hazırsan, mutfağını bir lezzet atölyesine çevirecek ilikli kemik suyu tarifine geçelim!

Evde İlikli Kemik Suyu Nasıl Yapılır?

Evde ilikli kemik suyu hazırlarken lezzetin ve faydalı bileşenlerin suya geçmesi için öncelikle kısık ateş ve uzun zaman kurallarına sadık kalmalısın. İşte adım adım o meşhur kıvamı yakalamanın yolları:

• Kasaptan alınan kemikleri en az 1-2 saat soğuk suda bekletmek kanın temizlenmesine ve suyun berrak olmasına yardımcı oluyor.
• Lezzet derinliği için kemikleri haşlamadan önce fırınlaman iyi olur. 200 derecede 30 dakika kadar fırınlanan kemikler suya daha karamelize bir tat veriyor.
• Kemikleri tencereye alıp üzerini suyla tamamladığında mutlaka 2-3 yemek kaşığı sirke veya limon suyu eklemelisin. Asitli ortam, kemikteki minerallerin çözülerek suya geçmesine katkı sağlayabiliyor.
• Kaynama başladığında yüzeyde oluşan köpükleri temizlemek suyun daha duru olmasını sağlıyor.
• Köpükleri aldıktan sonra ocağı en kısığa getirip kapağı kapatmalısın. İdeal bir kemik suyu nasıl yapılır sorusunun cevabı 12-24 saatlik pişirme süresinde saklı. Düdüklü tencere süreyi kısaltsa da geleneksel yöntem jöle kıvamı için daha etkili.
• Pişirme işlemi bitince suyu süzüp soğumaya bırakabilirsin. Buzdolabında bekleyen su jöleleşti mi? Öyleyse harika iş çıkardın demektir!

İlikli Kemik Suyunun Faydaları Nelerdir?

Kemik suyu içerdiği zengin bileşenlerle beslenme rutinine değer katan bir gıda. Peki, zahmetli bir sürecin sonunda elde ettiğimiz kemik suyu vücudumuza nasıl katkılar sunabilir? İşte kemik suyu faydaları:

• Doğal kolajen desteği: Kemiklerin uzun süre pişmesiyle açığa çıkan jelatin, kolajen yapısını destekleyebiliyor. Bu durum cilt elastikiyetine ve saç parlaklığına olumlu katkılar sunabiliyor.
• Eklem sağlığına katkı: İçeriğindeki glukozamin ve kondroitin gibi bileşenlerin, eklem sağlığını ve hareket kabiliyetini desteklemeye yardımcı olduğu belirtiliyor.
• Sindirim sistemine yardımcı: Kemik suyundaki jelatin ve amino asitler, bağırsak duvarının yapısını destekleyerek sindirim sisteminin düzenlenmesine katkıda bulunabiliyor.
• Mineral kaynağı: Kalsiyum, magnezyum ve fosfor gibi mineraller açısından zengin olan kemik suyu, günlük mineral alımını desteklemek için iyi bir alternatif sunabiliyor.

Kemik Suyu Tarifi için Malzemeler Nelerdir?

Mükemmel bir kemik suyu için alışveriş listeni hazırlarken seçici olmalısın.  Malzemen ne kadar kaliteliyse sonuç o kadar tatmin edici olur. İşte kemik suyu yapımı için malzemeler:

• Yaklaşık 1-1.5 kg dana kaval kemiği veya kuzu kemiği
• Kemiklerin üzerini geçecek kadar, yaklaşık 3-4 litre içme suyu
• Minarelleri çözmek için 2-3 yemek kaşığı organik elma sirkesi ya da limon suyu
• Pişirme işleminin sonuna doğru eklenmesi gereken bir miktar kaya tuzu veya deniz tuzu

Kasabından kemikleri parçalamasını isteyebilirsin, böylece ilik suya daha kolay nüfuz edecektir. Bunlar haricinde kemik suyunun tadını zenginleştirmek ve vitamin değerini artırmak istersen, kaynama süresinin son 3-4 saatinde soğan, havuç, kereviz sapı, sarımsak ve baharatlar ekleyebilirsin.

Yukarıdaki aroma verici sebzeleri en baştan eklersen 12-24 saatlik pişirme süresinde eriyip dağılabilir ve suyun tadını acılaştırabilirler. Bu nedenle son aşamada eklemek en iyisi.

Kemik Suyunu Nasıl Tüketebilirsin?

Hazırladığın bu kıymetli jöleyi sadece çorba yaparak tüketmek zorunda değilsin. Kullanım alanı sandığından çok daha geniş:

• Doğrudan içecek olarak: Sabahları aç karnına ısıtıp içine biraz limon ve karabiber ekleyerek güne zinde başlamak için kahve yerine tüketebilirsin. "Bone Broth Latte" akımı dünyada boşuna popüler olmadı!
• Çorbaların temeli: Elbette en klasik yöntem kemik suyu çorbası yapmak. Mercimek, tarhana, sebze ya da şehriye çorbalarını normal su yerine kemik suyuyla hazırladığında lezzetin nasıl derinleştiğine inanamayacaksın!
• Pilav ve makarnalar: Pilavını demlerken veya makarnanı haşlarken normal su yerine kemik suyu ya da yarı yarıya sulandırılmış kemik suyu kullanabilirsin. Bu yöntem karbonhidrat ağırlıklı öğünlerin besin değerini artırmanın en lezzetli yollarından biri.
• Soslar ve yemekler: Et sote, güveç ya da tencere yemeklerine ekleyeceğin bir kepçe kemik suyu, yemeğin kıvamını ve lezzetini bir üst seviyeye taşıyabilir.
• Smoothie'ler: Evet, yanlış duymadın! Meyve tadını bozmayacak miktarda soğuk jöle formundaki kemik suyunu, sebze ağırlıklı yeşil smoothie'lerine ekleyerek protein ve kolajen desteği sağlayabilirsin.

Kemik Suyu Saklama Önerileri

O kadar emek verdin, saatlerce kaynattın; şimdi bu emeği ziyan etmeden doğru şekilde saklama zamanı! Kemik suyu, protein açısından zengin olduğu için bakteri üretimine açık, bu yüzden saklama koşullarına ekstra özen göstermek gerekiyor.

Kemik Suyu Nasıl Saklanır?

• Cam kavanozlar: Günlük kullanım için kemik suyunu cam kavanozlara paylaştırabilirsin. Ancak kavanozu ağzına kadar doldurmamaya dikkat et; özellikle buzluğa koyacaksan genleşme payı bırakmalısın, aksi takdirde cam çatlayabilir.
• Karton bardaklar veya buz kalıpları: Pratiklik senin için önemliyse, kemik suyunu karton bardaklara porsiyonluk olarak döküp dondurabilirsin. Daha küçük kullanımlar için buz kalıplarına döküp dondurmak da harika fikir. Donduktan sonra küpleri buzdolabı poşetine aktarabilir, ihtiyacın olduğunda 2-3 küp alıp kullanabilirsin.
• Yağ tabakası (koruyucu kalkan): Kemik suyu buzdolabında donduğunda üzerinde beyaz bir yağ tabakası oluşur. Bu tabakayı hemen atma! O yağ, alttaki jöleyi hava ile temastan koruyan doğal bir kapak. Kullanacağın zamana kadar o tabakayı üzerinde tutmak, suyun tazeliğini korumasına yardımcı oluyor.

Kemik Suyu Kaç Gün Saklanır?

Saklama süresi tercih ettiğin yönteme göre değişiyor:

• Buzdolabında (+4 derece): Kemik suyu  buzdolabının en soğuk rafında, hava almayan kapalı cam kavanozlarda 3- 4 gün boyunca tazeliğini koruyabiliyor. Yani kapak kısmına koymamalısın. Dördüncü günden sonra tadında ekşime ya da kokusunda değişiklik fark edersen asla tüketmemelisin.
• Derin dondurucuda (-18 derece): Kemik suyunu hemen tüketmeyeceksen dondurmak en güvenli yöntem. Derin dondurucuda 3-6 ay arasında saklayabilirsin. Lezzet kaybı olmaması için 3 ay içinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.

Kemik suyu hazırlamak sabır ve zaman isteyen bir süreç olsa da, protein açısından zengin beslenmek her zaman bu kadar zahmetli olmak zorunda değil! Vücudunun protein ihtiyacını karşılamak için canın nefis bir burger, dolu dolu bir döner ya da çıtır tavuklar çektiğinde çözüm çok basit: Lezzetli ve doyurucu bir protein öğününe hızla ulaşmak için hemen Tıkla Gelsin® web sitesine ya da mobil uygulamasına gel, dilediğin menüyü seç ve lezzetin keyfini çıkar!